當(dāng)創(chuàng)新求變和傳承守正激烈碰撞，中國(guó)餐飲業(yè)正站在一個(gè)誘惑與困惑同在的十字路口。

10月19日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第34屆中國(guó)廚師節(jié)暨2025中國(guó)廚藝與餐飲博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：“廚師節(jié)”）在蘇州落下帷幕。作為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)極具影響力的專業(yè)盛會(huì)之一，這里匯聚了來(lái)自全國(guó)的餐飲精英，也濃縮了當(dāng)下行業(yè)的真實(shí)脈搏。

2025廚師節(jié)獲獎(jiǎng)選手與嘉賓大合影

行走在展館之中，AI互動(dòng)區(qū)前排起的長(zhǎng)龍，天馬行空的菜品呈現(xiàn)，無(wú)不彰顯著行業(yè)對(duì)“新”與“變”的極致追求。另一面，廚師們對(duì)火候的精準(zhǔn)把控、對(duì)傳統(tǒng)味型的執(zhí)著堅(jiān)守，以及那些歷經(jīng)時(shí)間考驗(yàn)的經(jīng)典產(chǎn)品，同樣在訴說(shuō)著行業(yè)對(duì)“守正”的堅(jiān)持。

那么，在追逐熱點(diǎn)和求新求變的喧囂之下，究竟什么是支撐一家餐廳、乃至整個(gè)行業(yè)，穿越周期、行穩(wěn)致遠(yuǎn)的“定量”？在聯(lián)合利華飲食策劃的展臺(tái)上，這個(gè)問(wèn)題的答案初現(xiàn)端倪。作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的長(zhǎng)期合作伙伴，他們以“未來(lái)食尚”的前沿探索和“專業(yè)共賦味來(lái)”的扎實(shí)實(shí)踐，為行業(yè)呈現(xiàn)了一個(gè)獨(dú)特的解題思路——?jiǎng)?chuàng)新是建立在深厚專業(yè)根基之上的有序演進(jìn)；創(chuàng)意的底氣源于對(duì)“專業(yè)底味”的無(wú)限雕琢。

2025中國(guó)廚藝與餐飲博覽會(huì)聯(lián)合利華飲食策劃主展臺(tái)

01、廚師節(jié)的AB面，行業(yè)的變與不變

這場(chǎng)關(guān)于“變與不變”的行業(yè)思辨，在蘇州國(guó)際博覽中心的各個(gè)角落生動(dòng)上演。當(dāng)我們把鏡頭對(duì)準(zhǔn)廚師節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)餐飲業(yè)真實(shí)的AB面徐徐展開(kāi)。

A面：奔涌的“流量”，在創(chuàng)意與科技的浪潮中前行

在聯(lián)合利華飲食策劃打造的“未來(lái)食尚”沉浸式展臺(tái)前，大批觀眾被AI互動(dòng)的設(shè)計(jì)所吸引。

在這里，參觀者在工作人員的指導(dǎo)下，與“未來(lái)菜單”展開(kāi)對(duì)話，豐富的創(chuàng)意菜單方案將傳統(tǒng)的烹飪智慧與現(xiàn)代的數(shù)字技術(shù)相互融合。這種新穎的互動(dòng)體驗(yàn)，讓參與者直觀感受到科技為菜品創(chuàng)新帶來(lái)的更多可能。這正從側(cè)面折射出餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)狀——通過(guò)科技賦能、創(chuàng)新菜品等，搶占消費(fèi)者的注意力高地。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)至“金廚賽”賽場(chǎng)，創(chuàng)新的活力在這里以更細(xì)膩的方式呈現(xiàn)。選手們?cè)诒３謧鹘y(tǒng)技法精髓的基礎(chǔ)上，嘗試著新的食材搭配與呈現(xiàn)方式。對(duì)此，聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)首席行政總廚李彤在接受江蘇電視臺(tái)采訪時(shí)分享了他的觀察：“最讓我驚喜的是‘文化自信與國(guó)際表達(dá)的深度融合’。選手們?cè)谑刈≈胁蛡鞒泻诵娘L(fēng)味的同時(shí)，帶來(lái)了更多符合現(xiàn)代食客需求的創(chuàng)新?！?

B面：沉靜的“留量”，在專業(yè)與傳承的堅(jiān)守中沉淀

當(dāng)視線越過(guò)這些創(chuàng)新展示，展館中另一些場(chǎng)景同樣值得關(guān)注。

在聯(lián)合利華飲食策劃的產(chǎn)品體驗(yàn)區(qū)，誕生于2002年的家樂(lè)雞汁，依然是資深廚師們口中“吊高湯、提鮮味”的經(jīng)典之選；不遠(yuǎn)處的調(diào)味展示區(qū)，家樂(lè)辣鮮露的“辣鮮平衡”和在各類(lèi)型菜品中的“穩(wěn)定風(fēng)味”，則成為廚師們討論的焦點(diǎn)。一位餐廳主廚坦言：“在后廚，維持餐廳的‘底味’和保證出品的穩(wěn)定性是持續(xù)吸引回購(gòu)的關(guān)鍵?！?

聯(lián)合利華飲食策劃產(chǎn)品展臺(tái)

這些看似平常的交流其實(shí)揭示了餐飲業(yè)另一個(gè)重要維度：在競(jìng)技賽場(chǎng)的關(guān)鍵時(shí)刻，在餐廳經(jīng)營(yíng)的日常環(huán)節(jié)，那些歷經(jīng)時(shí)間考驗(yàn)的經(jīng)典產(chǎn)品和穩(wěn)定如一的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，才是贏得顧客長(zhǎng)期信任的基石。

而在“流量”與“留量”的碰撞與融合中，聯(lián)合利華飲食策劃的展臺(tái)恰好展現(xiàn)了這種平衡之道：既擁抱前沿趨勢(shì)，亦堅(jiān)守專業(yè)底色；流量決定餐廳的曝光度，留量則決定餐廳的生命力。

02、專業(yè)的“底味”，應(yīng)對(duì)萬(wàn)變的不變內(nèi)核

創(chuàng)新的喧囂與專業(yè)的沉靜在廚師節(jié)上形成微妙的對(duì)比和融合，創(chuàng)新的確吸引眼睛，但經(jīng)典亦不減人氣。當(dāng)主廚以經(jīng)典家樂(lè)雞汁精準(zhǔn)把控高湯的鮮醇本味，當(dāng)一道被還原的地域風(fēng)味就引發(fā)觀眾贊嘆連連，這些不經(jīng)意的細(xì)節(jié)中，就隱藏著穿越周期的密碼。

菜系重做：讓老客人吃出情懷，新客人吃出驚喜

早在聯(lián)合利華飲食策劃年初發(fā)布的“未來(lái)食尚”報(bào)告中，“地域風(fēng)味”就被重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)為未來(lái)趨勢(shì)。而這一趨勢(shì)，正在廚師節(jié)上演。

作為金廚賽調(diào)味料獨(dú)家合作品牌，聯(lián)合利華飲食策劃見(jiàn)證了選手們對(duì)“地方菜系重做”的多元探索。從突破地域界限的食材組合，到更具包容性的調(diào)味邏輯，傳統(tǒng)菜系正在這里煥發(fā)新的生機(jī)。

展臺(tái)上，川式辣鹵低溫鮑魚(yú)的創(chuàng)新演繹吸引著眾多目光；而在觀眾翻閱的聯(lián)合利華飲食策劃“菜譜大全”中，粵菜創(chuàng)新菜品家樂(lè)酸辣魷魚(yú)雞同樣備受關(guān)注——它在保持粵菜清鮮本味的基礎(chǔ)上，巧妙地融入了立體的酸辣味型。

而在創(chuàng)新的另一面，評(píng)委們始終關(guān)注著菜系的“底味”傳承。在川式辣鹵低溫鮑魚(yú)菜品的出彩風(fēng)味中，家樂(lè)牛油香麻辣醬賦予的醇厚牛油香氣與地道麻辣風(fēng)味，始終是這道川菜的靈魂所在；家樂(lè)酸辣魷魚(yú)雞的成功，則在于家樂(lè)辣鮮露與粵菜清鮮本味的完美融合，讓創(chuàng)新不失本色。

無(wú)論是川菜對(duì)“麻辣”的深度挖掘，還是粵菜用“鮮”托住“辣”的大膽嘗試，這些成功案例都印證了同一個(gè)邏輯：真正的菜系創(chuàng)新，是基于底蘊(yùn)的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。它的高明之處在于——讓老客人吃出熟悉的情懷，讓新客人嘗到意外的驚喜。

統(tǒng)一風(fēng)味：讓千店一味成為品質(zhì)承諾

如果說(shuō)“菜系重做”指引著菜品創(chuàng)新的方向，那么連鎖化則決定著品牌發(fā)展的規(guī)模與速度。在這個(gè)追求規(guī)模效應(yīng)的時(shí)代，如何讓每一家門(mén)店實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定如一的產(chǎn)品品質(zhì)，是連鎖品牌的共同課題。

細(xì)心的觀察者會(huì)發(fā)現(xiàn)，家樂(lè)頭抽鮮上鮮釀造醬油成為眾多參賽選手的基礎(chǔ)調(diào)味之選。這款采用精細(xì)壓榨與自然釀香工藝的醬油，以其始終如一的風(fēng)味表現(xiàn)，為選手們的創(chuàng)意菜品提供了可靠的味道基底。

2025金廚菜品展示交流邀請(qǐng)賽比賽現(xiàn)場(chǎng)

從清蒸海鮮的本味鮮甜，到紅燒菜品的醇厚醬香，這款醬油在不同烹飪場(chǎng)景中的穩(wěn)定表現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味的一致性與地域的適配性。在連鎖化進(jìn)程加速的當(dāng)下，這種穩(wěn)定的專業(yè)支持顯得尤為珍貴。它不僅解決了連鎖品牌在擴(kuò)張過(guò)程中的出品一致性難題，還讓品牌在追求規(guī)模的同時(shí)，守住品質(zhì)的底線。

創(chuàng)意表達(dá)：讓專業(yè)方案成就靈感落地

如果說(shuō)賽場(chǎng)是創(chuàng)意的試驗(yàn)場(chǎng)，那么日常經(jīng)營(yíng)就是創(chuàng)意的檢驗(yàn)場(chǎng)。

廚師節(jié)上，在“金廚賽”的激烈角逐中，一批展現(xiàn)爆款潛力的創(chuàng)新菜品陸續(xù)登場(chǎng)。這些凝聚著廚師巧思的作品，正等待著接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

與此同時(shí)，在更廣闊的真實(shí)餐飲場(chǎng)景中，聯(lián)合利華飲食策劃“菜譜大全”的很多“家樂(lè)菜”卻已經(jīng)成為市場(chǎng)上的爆款菜。比如“家樂(lè)黃椒魚(yú)頭”，這道湘菜創(chuàng)新菜品通過(guò)家樂(lè)頭抽鮮上鮮釀造醬油與海南黃燈籠辣醬的精準(zhǔn)配比，既保留了魚(yú)頭的鮮美本味又賦予了菜品層次豐富的鮮辣口感；“家樂(lè)蒜泥白肉”則憑借家樂(lè)辣鮮露的“辣鮮平衡”特性，在傳統(tǒng)川菜基礎(chǔ)上打造出更具記憶點(diǎn)的復(fù)合風(fēng)味。這兩款分屬不同菜系的爆款菜品，成為很多餐廳菜單上的明星單品。

聯(lián)合利華飲食策劃“菜譜大全”截圖

從賽場(chǎng)上的創(chuàng)意萌芽到經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的成熟方案，真正的風(fēng)味創(chuàng)新源于對(duì)味道本質(zhì)的精準(zhǔn)把握。正如聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)首席行政總廚李彤所言：“無(wú)論是看家的烹飪技巧，還是融合創(chuàng)新的風(fēng)味突破，都要做到不脫離食客需求，不偏離中餐本質(zhì)?！?

03、超越風(fēng)味，專業(yè)體系 共賦“味”來(lái)

當(dāng)一道道創(chuàng)新菜品在賽場(chǎng)贏得掌聲，當(dāng)穩(wěn)定如一的風(fēng)味在連鎖餐廳獲得認(rèn)可，我們不禁要問(wèn)：支撐這些成就的深層力量是什么？答案指向——更完整的專業(yè)賦能體系。

從產(chǎn)品到場(chǎng)景：構(gòu)建餐飲創(chuàng)新的全景支持

在廚師節(jié)的展臺(tái)上，聯(lián)合利華飲食策劃的“全渠道解決方案”展示了一個(gè)完整的賦能閉環(huán)。這個(gè)系統(tǒng)從趨勢(shì)洞察出發(fā)，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、廚務(wù)支持，最終實(shí)現(xiàn)數(shù)字賦能，為餐飲人提供了應(yīng)對(duì)多樣化挑戰(zhàn)的全景支持。

正如在“金廚賽”賽場(chǎng)上所見(jiàn)，選手們將聯(lián)合利華飲食策劃的產(chǎn)品創(chuàng)新地運(yùn)用于燉煮、鹵制、火鍋、爆炒、涼拌等多元場(chǎng)景。這些產(chǎn)品為廚師應(yīng)對(duì)多樣化烹飪場(chǎng)景提供了高效、可靠的支持，既幫助廚師節(jié)省了調(diào)味時(shí)間，又確保了出品的穩(wěn)定品質(zhì)。

這種跨界應(yīng)用的能力與聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)首席行政總廚李彤的觀點(diǎn)相互印證。他在接受采訪時(shí)指出：“多元化融合和健康升級(jí)是中餐未來(lái)高質(zhì)量發(fā)展的必然趨勢(shì)?！?

這一趨勢(shì)在聯(lián)合利華飲食策劃提出的“未來(lái)食尚”理念中得到了更深層次的詮釋。作為在全球范圍內(nèi)重點(diǎn)推動(dòng)的餐飲理念，該理念基于對(duì)全球餐飲趨勢(shì)的深度研究，以及對(duì)本土消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)洞察，為從業(yè)者提供了一份實(shí)用的“靈感指南”。它從健康與可持續(xù)的食材選擇，到創(chuàng)新烹飪方式和菜單設(shè)計(jì)思路，全面呈現(xiàn)出餐飲發(fā)展的新方向。

以“未來(lái)食尚”理念為指導(dǎo)，聯(lián)合利華飲食策劃對(duì)餐飲行業(yè)的賦能正從產(chǎn)品創(chuàng)新到運(yùn)營(yíng)體系進(jìn)行全方位的升級(jí)。產(chǎn)品層面，其“菜譜大全”中出現(xiàn)越來(lái)越多“風(fēng)味與健康”并存的菜品，迎合消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求；運(yùn)營(yíng)層面，數(shù)字化工具與AI技術(shù)的深入應(yīng)用，正為餐廳提供從創(chuàng)意構(gòu)思到菜品落地的全流程賦能。以聯(lián)合利華飲食策劃為代表，我們看到餐飲服務(wù)正在從單一的產(chǎn)品供給，轉(zhuǎn)向構(gòu)建涵蓋產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)的完整解決方案。

從獨(dú)門(mén)秘笈到行業(yè)基石：構(gòu)建可持續(xù)的賦能生態(tài)

如果說(shuō)產(chǎn)品創(chuàng)新解決的是當(dāng)下的經(jīng)營(yíng)需求，那么人才培養(yǎng)則關(guān)乎著行業(yè)的未來(lái)發(fā)展。在這一維度上，聯(lián)合利華飲食策劃通過(guò)UFS學(xué)院、數(shù)字化平臺(tái)及覆蓋全國(guó)的培訓(xùn)體系，搭建起一個(gè)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)共享的平臺(tái)，將個(gè)人的“獨(dú)門(mén)秘笈”轉(zhuǎn)化為行業(yè)的共同財(cái)富。

投射到具體的實(shí)踐足跡中：自2011年起，聯(lián)合利華飲食策劃攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等合作伙伴，將食品安全培訓(xùn)延伸至全國(guó)近90個(gè)城市的1.1萬(wàn)余家餐廳，線上學(xué)習(xí)與服務(wù)累計(jì)觸達(dá)超1100萬(wàn)人次，影響范圍覆蓋9億人次。

聯(lián)合利華北亞區(qū)食品總經(jīng)理周瑩潔 致辭

正如聯(lián)合利華北亞區(qū)食品總經(jīng)理周瑩潔在廚師節(jié)閉幕式致辭中所言：“我們通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品、專業(yè)培訓(xùn)與數(shù)字化賦能，持續(xù)為廚師提供靈感支持與成長(zhǎng)助力。”而這種從產(chǎn)品到體系、從個(gè)體到行業(yè)的賦能路徑，呈現(xiàn)出一種更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的行業(yè)視角：餐飲業(yè)的持續(xù)進(jìn)步不止于優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，還有賴于能夠促進(jìn)專業(yè)傳承與創(chuàng)新發(fā)展的行業(yè)生態(tài)。

展臺(tái)撤下，賽場(chǎng)落幕，思考還在繼續(xù)。

聯(lián)合利華飲食策劃用“專業(yè)共賦味來(lái)”的實(shí)踐告訴我們：創(chuàng)新不是對(duì)傳統(tǒng)的顛覆，而是站在專業(yè)肩膀上的眺望；規(guī)模不是簡(jiǎn)單的復(fù)制，而是建立在穩(wěn)定品質(zhì)上的拓展。

從一道菜的風(fēng)味表達(dá)，到一個(gè)品牌的連鎖發(fā)展，再到整個(gè)行業(yè)的生態(tài)建設(shè)，“專業(yè)”始終是貫穿其中的金線。在這個(gè)變革加速的時(shí)代，這份對(duì)專業(yè)的堅(jiān)守，或許正是餐飲行業(yè)的珍貴“底味”。它讓創(chuàng)新不致迷失方向，讓規(guī)模擁有堅(jiān)實(shí)根基，更讓中國(guó)餐飲在全球化浪潮中始終保持自己的獨(dú)特風(fēng)味。