本書主要包括上中下三篇，其中上篇介紹餐飲成本核算基礎(chǔ)知識及其核算方法，中篇以餐飲食品成本控制為核心，分別介紹餐飲食品生產(chǎn)前、生產(chǎn)中、生產(chǎn)后三個階段的成本控制，下篇餐飲其他成本控制主要介紹餐飲酒水成本控制及其他支出費用的控制。
本書理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務(wù)讀本，可供相關(guān)中小餐館老板、從業(yè)人員參考使用，以便于指導(dǎo)他們的工作，同時，也可供相關(guān)院校師生教學(xué)參考使用。